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    La ricetta di Ferragosto: SAVOR DI GAMBERI - mondodelgusto.it

    Ricetta: Savor di gamberi

     

    Ricetta gentilmente concessa dal Ristorante La Ragnatela di Mirano (Venezia) - www.ristorantelaragnatela.com

    Savor

    Ingredienti per 4 persone:
    g 800 gamberi grossi con testa,
    g 100 mandorle,
    cl 250 panna fresca,
    1 scalogno,
    cl 50 brandy,
    3 tuorli d'uovo,
    cl 80 agresto o aceto bianco,
    misto spezie: zenzero, curcuma, zafferano, coriandolo, cardamomo, anice stellato, pimiento, curry,
    cl 500 olio extra vergine di oliva,
    g 300 farina 00,
    g 50 burro,
    sale qb.
     
    Preparazione:
    Sgusciare i gamberi ed eliminare la testa.
    In una pentola far rosolare lo scalogno tritato con il burro, aggiungervi le teste dei gamberi e farle rosolare, bagnare con il brandy, far evaporare e continuare la cottura a fuoco vivace per 10 minuti. Togliere dal fuoco, frullare il tutto e passare a colino.


    Macinare finemente le spezie in proporzioni uguali, mescolare e mettere 20 g di misto ottenuto nel fondo dei crostacei. Aggiungere anche l'agresto, i tuorli d'uovo e le mandorle.

     

    Nel frattempo infarinare le code di gambero e friggerle nell'olio, per un paio di minuti disporle sulla carta assorbente e salarle.
    Aggiungere i gamberi al fondo di crostacei, mandorle, ecc, e portare a cottura a fuoco moderato mescolando di continuo finchè il sugo non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e servire in piccole ciotole o in cestini di pasta di pane.


     

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    via mondodelgusto.it

     

    Tags » Gamberi La Ragnatela Mirano Ricetta Ricette
    • 14 August 2010
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    over 2 years ago Mauro Magnani responded:
    Mauro Magnani
    Slurp! :-)
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    • maxanna Mauro Magnani
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