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Ricetta: Savor di gamberi
Ricetta gentilmente concessa dal Ristorante La Ragnatela di Mirano (Venezia) - www.ristorantelaragnatela.com
Ingredienti per 4 persone:
g 800 gamberi grossi con testa,
g 100 mandorle,
cl 250 panna fresca,
1 scalogno,
cl 50 brandy,
3 tuorli d'uovo,
cl 80 agresto o aceto bianco,
misto spezie: zenzero, curcuma, zafferano, coriandolo, cardamomo, anice stellato, pimiento, curry,
cl 500 olio extra vergine di oliva,
g 300 farina 00,
g 50 burro,
sale qb.
Preparazione:
Sgusciare i gamberi ed eliminare la testa.
In una pentola far rosolare lo scalogno tritato con il burro, aggiungervi le teste dei gamberi e farle rosolare, bagnare con il brandy, far evaporare e continuare la cottura a fuoco vivace per 10 minuti. Togliere dal fuoco, frullare il tutto e passare a colino.
Macinare finemente le spezie in proporzioni uguali, mescolare e mettere 20 g di misto ottenuto nel fondo dei crostacei. Aggiungere anche l'agresto, i tuorli d'uovo e le mandorle.
Nel frattempo infarinare le code di gambero e friggerle nell'olio, per un paio di minuti disporle sulla carta assorbente e salarle.
Aggiungere i gamberi al fondo di crostacei, mandorle, ecc, e portare a cottura a fuoco moderato mescolando di continuo finchè il sugo non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e servire in piccole ciotole o in cestini di pasta di pane.